Afin de respecter au mieux le travail fourni tout au long de l’année pour obtenir une belle récolte, les vendanges sont réalisées à la main et acheminées jusqu’à la cave dans des comportes de 25 kg.
Une fois sur place, les caisses sont déchargées directement dans l’égrappoir puis mise en cuves à l’aide d’un tapis élévateur.

Les raisins arrivent donc en cuve quasi-intacts et c’est à partir de cette matière première, qu’avec nos compétences techniques mais aussi (et surtout), notre sensibilité, nous vinifions nos vins.

Notre philosophie est d'être le moins interventionniste possible pour viser au mieux les caractéristiques de l’appellation et du millésime. 
La fermentation se réalise à partir des seules levures indigènes, c'est à dire naturellement présentes sur le raisin.

La vinification se fait en isolant chaque parcelle afin de pouvoir donner le maximum de personnalité et de typicité à chacune de nos cuvées. 

Les vins sont élevés avec attention, compétence et….. beaucoup d’amour.